名古屋市の糖尿病・内分泌 内科クリニック TOSAKI スタッフによる糖尿病対策のレシピ集です
今回は9/23の糖尿病教室で提供した
卵と豆腐のエビチリのレシピを紹介します。
<材料(2人前)>
大粒冷凍エビ 8~10尾
・たまご 1個
・木綿豆腐 100g
・にんにく、しょうがのみじん切り それぞれ1かけ
・長ネギのみじん切り 10㎝
A豆板醤 小さじ1/2
Aキャノーラ油 大さじ1
A水 大さじ3
Aトマトケチャップ 大さじ1
Aしょうゆ 大さじ1
A砂糖・酢・酒 それぞれ小さじ1
・片栗粉 小さじ1
・水 小さじ2
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<作り方>
① 豆腐はペーパータオルで包み、10分ほどおく。エビは解凍しておく。卵はわりほぐす。
② フライパンにキャノーラ油を中火で熱し、エビの汁気をふいて入れこんがり焼く
③ 豆板醤を加え、香りが立ったらにんにく・しょうが・長ネギ・を加えて炒める
④ Aを加え混ぜ、豆腐を大きめにちぎって加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。卵を回し入れ、大きく混ぜて火を止める。
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<栄養価(1人分)>
・エネルギー 259kcal
・たんぱく質 18.5g
・脂質 13.4g
・炭水化物 13.7g
・糖質 12.5g
・食物繊維 1.2g
・食塩相当量 1.5g
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★ポイント★
豆腐と卵でかさを増すことで、価格を抑えることができます。