レシピ集｜名古屋市の糖尿病専門クリニックのスタッフが更新

名古屋市の糖尿病・内分泌　内科クリニック　ＴＯＳＡＫＩ　スタッフによる糖尿病対策のレシピ集です

切干大根は、食物繊維が豊富なのでコレステロールを体外に排泄し、動脈硬化を予防する働きがあります。

また、便秘や大腸がんを予防するといった効果もあり、生の大根に比べてカルシウム・鉄分・ビタミンB1・ビタミンB2などの含有量が数倍含まれている栄養価の高い食材です。

【1人分の栄養素量】

・エネルギー・・・・・・32kcal

・炭水化物・・・・・・・8.81g

・たんぱく質・・・・・・1.1g

・脂質・・・・・・・・0.2g

・塩分・・・・・・・・0.38g

【材料　6人分】

・切干し大根・・・・・・・乾40g

・しめじ類・・・・・・・・150g

・人参(千切り)・・・・・・20g

・A　酢・・・・・・・・・大さじ4　(60g)

・A　だし汁・・・・・・・大さじ1.5　(23g)

・A　マービー液状・・・・20g

・A　塩・・・・・・・・・小さじ2/5　(2g)

・A　ゆず胡椒・・・・・・小さじ1/5　(1g)

【作り方】

①切干大根はもみ洗いをしてから水で戻し、水気を絞って食べやすく切る

②ボールにａを入れて混ぜておく

③しめじは石づきを除いて小房に分け、キッチンペーパーで包み、電子レンジ（600w）で2分加熱する

④②に①と③とにんじんを加えて混ぜ、15分以上漬ける

切干大根のゆず胡椒酢漬け　(1人分　32kcal)