レシピ集｜名古屋市の糖尿病専門クリニックのスタッフが更新

名古屋市の糖尿病・内分泌　内科クリニック　ＴＯＳＡＫＩ　スタッフによる糖尿病対策のレシピ集です

2020.4.21

2020年4月21日 | レシピ集 | コメント/トラックバック (0)

ゴロゴロ野菜のラタトゥイユ（1人前95kcal）

今日は、昨年の糖尿病ﾊﾞｲｷﾝｸﾞ教室で提供したレシピをご紹介します。

 

 

【材料(4人分)】

なす  　　　　　　　　２本

ズッキーニ 　　　　　１本

赤パプリカ　　　　　 １個

トマト　　　　　　　 ２個　(トマト缶1/2缶でも可)

ベーコン　　　　　　 ２枚

オリーブ油　　　　　 小さじ２

トマトケチャップ 　　小さじ２

塩　　　　　　　　　 小さじ1/2

乾燥バジル　　　　　適量

 

【作り方】

① ナスは一口大の乱切りにし、耐熱容器に入れラップで包み電子レンジ（６００W）で１分加熱する。 ズッキーニは１ｃｍの厚さの半月切り、赤パプリカとトマトは一口大、

ベーコンは短冊切りにする。

②　鍋に油、ベーコン、ズッキーニ、パプリカを入れて塩を振り混ぜる。

蓋をして弱めの中火にかけ、時々蓋を開けて混ぜながら４～５分煮る。

③　トマトを加えてさらに３分ほど蒸し煮にする。

④　蓋を開けてナスとケチャップを加えて汁気を飛ばしながら煮る。

⑤　最後に乾燥バジルをかけて完成。

 

【栄養価(１人分)】

エネルギー　　　　95kcal

たんぱく質　　　　　3.0g

脂質　　　　　　　　　5.2g

糖質　　　　　　　　　11g

食物繊維　　　　　　2.9g

食塩相当量　　　　0.8g

 

★ポイント★

冷まして味をなじませてから食べるとよりおいしく召し上がれます。

熱湯消毒した容器に入れ、冷蔵庫で４～５日保存できます。

トマトは、トマト缶1/2缶で代用可能です。

 

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